Ce module a pour objectif de présenter les définitions, concepts et stratégies des aliments fonctionnels.
- Antioxydants alimentaires : vitamines, oligoéléments et non nutriments
- Les compléments nutritionnels (acides aminés, éléments minéraux) et leurs intérêts
- Importance nutritionnelle des acides gras polyinsaturés (acides gras trans, w3, w6, CLA)
- Les aliments fonctionnels et prévention du risque cancérogène
- Biodisponibilité des minéraux et modulation.